communément appelé "gratte cul", les fruits de l’églantier, ou cynorrhodons, ont des emplois médicinaux et alimentaires. Très riches en vitamine C (20 fois plus que les agrumes), ils contiennent aussi des vitamines B et PP, de la provitamine A et des sels minéraux. Frais, ramollis par les premières gelées ou après une légère cuisson, ils forment une pâte qui se mange sucrée avec des laitages. Mais ils s’utilisent surtout en confitures, en sirops et en gelées. Séchés et réduits en poudre, ils servent en décoction pour des tisanes. wikipédia licence CC-BY-SA
Préparation de la gelée 30 min environ
2 kg de baies d’églantier,
le jus d’un petit Citron,
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu,
1 Rincez les baies, retirez les pédoncules et les chapeaux noirs puis coupez-les en deux.
Dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits s’écrasent.
2 Versez le contenu de la casserole dans un tamis fin, et récupérez le jus en le laissant s’écouler dans un récipient placé en dessous.
Pesez-le et préparez le même poids de sucre.
3 Versez le jus des baies, le Jus De Citron et le sucre dans la bassine à confiture et portez à ébullition, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Écumez et laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que la gelée prenne.
4 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine à confiture du feu.
Plus qu’à mettre en pots, laissez refroidir et couvrez selon la méthode choisie
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