Basilic

Publié par Mimi

le 18/09/2012

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Description

3 variétés : grand vert, pourpre et basilic à petites feuilles
La saison se termine, il est temps de faire des réserves : conserve à l’huile et sauce à congeler. Une soupe ou des pâtes au pistou au cœur de l’hiver... un parfum d’été !
http://fr.wikipedia.org/wiki/Basilic_%28plante%29
Parce que c’est vous, ma recette de sauce au pistou :

Par personne :
2-3 belles branches de basilic frais (plutôt 3, voire 4...)
1 gousse d’ail
1 tomate charnue bien mûre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à café de pignons de pin (ou de poudre d’amande, c’est moins cher...)
Sel poivre
Sur la table : 20g -30 g de gruyère râpé par portion (ou Grana padano)

Peler et épépiner les tomates, ôter le germe de l’ail, laver et ébrancher le basilic
Mixer ensemble tous les ingrédients (sauf le gruyère) jusqu’à obtenir une pommade épaisse conservée au frais jusqu’au moment de servir.
Cuire les pâtes al dente, égoutter et servir aussitôt avec la sauce et le gruyère à la disposition de chacun.
Mon conseil : les pâtes torsadées se prêtent bien à une répartition homogène de la pommade.

Cette sauce supporte très bien la congélation. Ne pas la décongeler au micro-ondes, laisser faire le temps.

Certains préfèrent la pommade verte (sans tomates), d’autres ajoutent un 3ème fromage (peccorino,ou mimolette vieille)