Cette drôle de cloche de couleur de terre cuite se cuit entière ou coupée en deux, à la vapeur, à l’eau ou rotie au four. sa chair ferme mais tendre et fondante se cuisine un peu comme une pomme de terre (délicieuse coupée en grosses frites, puis passée dans dans de l’huile avec des épices), en velouté, en purée, en gratin ou encore farcie comme les tomates. certains l’apprécie cru ou rapé, en rémoulade ou avec une vinaigrette.
La doubeurre est une variété de Courge musquée, une plante de la famille des Cucurbitacées.
Le nom français évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine. Le nom anglais, butternut, est également employé car il est véhiculé par la fête d’Halloween. [wikipedia licence CC-BY-SA-<http://fr.wikipedia.org/wiki/Doubeurre].