Le crabe dormeur ou dormeur ou poupard, poupart, plus connu des gastronomes sous le nom de tourteau et parfois aussi appelé crabe-de-lune ou poing-clos, a pour nom scientifique Cancer pagurus. Attention, "crabe dormeur" s’utilise aussi pour le dromia personata.
Ce crustacé, de la famille des Décapodes, a une carapace ovoïde, lisse et bombée, de couleur brune comme la brique, et une face antérieure blanche, voire crème. Sa croissance se fait par mues successives.
La pêche au tourteau n’est soumise à aucune limitation quantitative européenne et ne connaît aucune réglementation quant aux engins de pêche utilisés. Seule une limite porte sur la taille minimum de capture du tourteau, qui doit être de 13 cm en largeur.
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