Salicorne

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Description

Le genre Salicornia, les salicornes, regroupe une trentaine d’espèces de plantes halophiles appartenant à la famille des Chenopodiaceae, selon la classification classique, ou des Amaranthaceae, selon la classification phylogénétique.
wikipédia licence CC-BY-SA http://www.google.fr/search?client=safari&rls=en&q=salicorne&ie=UTF-8&oe=UTF-8&redir_esc=&ei=OqqCTMuIFJaSjAfPw4CPCA

La salicorne, également connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre a pour étymologie l’arabe "salcoran", et doit son nom aux renflements successifs qui la constituent se terminant par un mamelon saillant dit "corne de sel". Elle a été identifiée par Linné, et répertoriée sous le nom de salicornia.
Les tiges tendres et charnues de la jeune salicorne récoltée en mai ou juin, croquantes et salé es, peuvent se consommer crues, nature ou en vinaigrette, seules ou en salade avec d’autres ingrédients. La saison avançant, la salicorne devient un peu amère et il est préférable de la blanchir. Quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent à lui ôter son amertume et le sel en excès. C’est alors un délicieux légume, servi tel quel ou revenu à la poêle, avec beurre, ail et persil, pour accompagner poissons, viandes rouges ou blanches, volailles. Cuisinée en soupe avec deux fois son poids de pommes de terre à demi-cuites, un peu de beurre et de poivre, c’est un délice. La salicorne confite au vinaigre remplace agréablement les cornichons pour relever poissons et viandes froids, charcuteries, raclette. Elle sert aussi à aromatiser la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre...
photo prise dans la baie de Morlaix au dourduff en terre le 30/08/2010 à 16h28

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Vos commentaires

  • Le 29 février 2012 à 17:33, par ?

    C’est joli.

    Philippe de casino en ligne

  • Le 30 mars 2012 à 16:11, par ?

    Pas mal ce site, par contre je n’arrive pas à voir les images , peut être que c’est mon navigateur qui bug (j’utilise Chrome), ou alors un problème de CSS ???
    bonne continuation
    Cathy de mutuelle santé

  • Le 1er août 2012 à 19:47, par Nathalie

    Tout d abord bravo pour cette présentation, tout autant éclairantes et intéressantes. Toutefois, quelques points auraient pu comporter davantage de développement, notamment dans la fin du billet. C est juste une manière de souligner que je suis impatient de lire le prochain billet mais c est vrai que ces jeux sont ultra addictifs et vraiment prenant

    jeu de quad

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